RECETAS

Chilaquiles

Nuestro desayuno favorito. Hay muchísimas formas de cocinar chilaquiles, esta es la nuestra, utilizando los ingredientes de nuestro huerto y de los comercios locales. Uno de los ingredientes más importantes son las tortillas y nosotros la tenemos hechas a mano, Todo un lujo para vivir fuera de México.

1. Corta las tortillas en triángulos y ponlos a freír.

2. Hierve los vegetales pero empieza por los chiles, deja que los chiles hiervan solos por 3 minutos y después agrega los vegetales y que hiervan hasta que los tomates estén blandos.

3. Licúa la mezcla de los vegetales utilizando un poco del agua en la que los herviste, lo suficiente para que se licúen con facilidad.

4. Retira el aceite de las tortillas pero deja una cucharadita en el sartén y vierte la salsa en él.

5. Deja que la salsa se cocine un poco y después agrega las tortillas y que se doren un poco.

6. Agrega el pollo previamente cocinado a tu gusto y que se caliente con la salsa.

7. Agrega cilantro y sal al gusto.

8. Sirve con los acompañantes.

Ingredientes:

• 1 chile serrano

• 5 chiles de árbol secos

• 2 chiles de árbol frescos

• 1 cebolla pequeña

• 1 diente de ajo

• 4 tomates rojos

• 12 tortillas de maíz

• 1 ramita de cilantro

• 1 cucharada de sal (puedes usar consomé de pollo en vez de sal)

• 1 pechuga de pollo

• Aceite de oliva suficiente para freír las tortillas

• Agua suficiente para hervir los vegetales

Servir con queso fresco y crema al gusto y todo el aguacate que quieras.

Salsa taquera asada de serrano y árbol 

Esta salsa es la estrella de todos los asaderos, se puede combinar con prácticamente todo lo que cocines al carbón. Aun sola en tortillas, tostadas, totopos o pan sabe riquísima y seguro que terminarás chupándote los dedos.

1. Pon todos los ingredientes a asar (excepto el cilantro), si es en carbón aun mejor, asegúrate que queden asados lo más homogéneamente posible, si te gusta tirando a dulce cocina un poco más los tomates y la cebolla, con los chiles no te pases que se amargan.

2. Un toque que queda muy bien es poner algún espárrago, depende que tanto te gusta el sabor amargo ve haciendo pruebas con espárragos más o menos asados, en lo personal pongo un solo espárrago y lo dejo casi negro. Si no te gusta el toque amargo mejor no usarlos. Si los usas te sugiero que lo tritures muy bien, bastante más que el resto de los ingredientes para que no te queden pedazos chiclosos.

3. Para triturar los ingredientes una vez asados puedes usar un molcajete o un procesador de alimentos. Agrega cilantro y sal y revuelve un poco.

Ingredientes:

• 5 chile serrano

• 3 chiles de árbol secos o frescos

• 1 cebolla pequeña

• 1 diente de ajo

• 4 tomates no muy maduros

• 1 ramita de cilantro

• 1 cucharada de sal 

Salsa Cruda Serrano

1. Coloca los chiles Serranos, ajo y agua en la licuadora.
2. Procesa hasta que tengas una salsa suave. Sazona con sal y ya esta lista para servir. Esta salsa se mantiene refrigerada por hasta 4 días. También la puedes usar para tacos y carnes a la parrilla.

Ingredientes

• 6 chiles serranos picados
• 1 diente de ajo pequeño picado
• 1/2 taza de agua
• sal al gusto

Guacamole taquero

El guacamole es uno de los clásicos acompañantes de miles de platillos mexicanos y ahora popularizado por todo el mundo en sus distintas variantes. Aquí les dejamos un clásico de las taquerias mexicanas aunque, como casi siempre, puedes modificar a tu gusto e ir probando hasta llegar a tu punto ideal.

1. Licúa jitomate y ajo hasta hacerlos puré. 

2. Agrega aguacate, cilantro y mejorana y sigue licuando hasta que se haga cremoso.

3. Añade los chiles, aceite de oliva y cebolla.

4.  Agrega agua o consomé de pollo para adelgazar el guacamole hasta obtener la consistencia que quieras.
   

5. Agrega sal al gusto.

Ingredientes

• 5 tomates verdes
• 1⁄2 diente de ajo pelado
• La pulpa de un aguacate maduro
• 1⁄4 de taza de cilantro fresco, picado
• 2 cucharaditas de mejorana fresca, picada
• 3 chiles serranos sin desemillar, picados
• 1⁄4 de taza de cebolla, finamente picada (opcional) 1 cucharada de aceite de oliva
• Agua, al gusto
• Sal, al gusto 

Salsa de Chile Jalapeño rojo

Por lo general el chile jalapeño se consume y utiliza verde pero realmente pica más cuando lo dejamos madurar hasta enrojecer. Así que si lo tuyo es el picante te recomendamos esta salsa.

1. Poner lo chiles en un recipiente y cubrirlos con una taza de agua hirviendo.
   
2. Déjelos reposar diez minutos. 
3. Reserve la mitad del agua y lucúe el resto con los chiles, el ajo, la cebolla y el orégano hasta obtener una consistencia cremosa.  
   
4. Vierta la mezcla en una cacerola con el agua que reservó y añada la mantequilla.
   
5. Lleve la preparación al fuego lento y déjela hervir hasta que espese, removiendo ocasionalmente para evitar que se queme. 
   
6. Sazonar con sal

Ingredientes

• 1 taza de chiles jalapeños rojos, desvenados y desemillados

• 1⁄2 taza de agua hirviendo

• 1 diente de ajo pelado

• 1 cebolla chica picada

• 1 cucharadita de orégano

• 1 cucharada de mantequilla

• Sal, al gusto 

Salsa de habanero, naranja y rábano.

Esta salsa va bien sobre todo con comidas frescas tipo deshebrados pero también acompaña a cualquier buen corte. Además con cosas calientes, tipo frijoles, va de maravilla.

1. Muela los chiles con el jugo de naranja, el orégano, la sal y el aceite de oliva.
   
2. Mezcle el resto de los ingredientes y báñelos con la salsa

Ingredientes:

• 3 chiles habaneros
  
• 1⁄4 e taza de jugo de naranja agria
  
• 1⁄2 cucharadita de orégano
  
• Sal, al gusto
  
• 1⁄4 de taza de aceite de oliva
  
• 3 naranjas cortadas en gajos
  
• 5 rábanos chicos picados
  
• 3 cucharadas de cilantro picado 1⁄4 de cebolla morada fileteada